Proviene del lomo interior del novillo, una zona de poco trabajo muscular que produce la carne más suave de toda la res. Para el restaurante de carnes finas es el corte ancla del menú; para el salón de eventos que sirve cenas de gala es la opción que ningún comensal rechaza; para la familia es el gusto de la ocasión especial.
Un corte magro con máxima versatilidad
Magro, sin grasa excesiva y con un rendimiento por porción que hace que el costo se justifique en cualquier menú. En medallón al sartén con mantequilla de hierbas, en tiras para fajitas o en lomo completo al horno: siempre impresiona.
Ideal para ocasiones especiales
Disponible al mayoreo para restaurantes y salones de eventos que lo necesitan de forma regular, y al menudeo para quienes buscan un corte de categoría para la cena especial en casa.
